Ads Top



GIDA GÜVENLİĞİ MEVZUATI NEDİR? HACCP NEDİR?


Merhaba arkadaşlar bir önceki yazımda sizlere okuduğum üniversite olan Akdeniz Üniversitesi hakkında bilgi vermiştim. Bu yazımda ise özellikle Gıda Mühendislerinin çok karşılaştığı bir kavram olan HACCP hakkında konuşacağız. Gıda için HACCP'nin önemi nedir, HACCP nedir? gibi sorulara cevap arayacağız. Hazırsak başlayalım.


Gıda Güvenliği İle İlgili Mevzuatlar:


 İnsanların sağlıklı, güvenilir gıda taleplerini karşılayabilmek için, ürünlerin üretim, işleme, nakliye, satış işlemlerinin denetlendiği pekçok mevzuat bulunmaktadır. Bunlardan en önemlisi HACCP(Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları) olarak bilinen ISO22000 standartıdır.
Türkçede "Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları" olarak karşılık bulan HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point), işletmede üretilmekte olan gıda ürününün hammaddesinden başlayıp tüketicisine ulaştığı son son aşamaya kadar gerçekleştirilen tüm süreçlerin, tüm tesisisin ve çalışanların kontrol altında tutulduğu sistemdir.


HACCP'in Prensipleri:

-Prensip 1 : Tehlike analizlerinin yürütülmesi
-Prensip 2 : Kritik Kontrol Noktalarının(CCP'ler) belirlenmesi
-Prensip 3 : Kritik Limitlerin(CL) belirlenmesi
-Prensip 4 : İzleme prosedürlerinin belirlenmesi
-Prensip 5 : Düzeltici işlemlerin belirlenmesi
-Prensip 6 : Doğrulayıcı sistemlerin belirlenmesi
-Prensip 7 : Kayıtların tutulması ve dokumantasyon prosedürlerinin belirlenmesi
  Herhangi bir HACCP çalışmasının başlangıcı, o ürünün hammaddeleri, formülastonu, işlenmesi, depolanması, dağıtımı, satışı, kullanım şartlarına dair bilginin toplanması ve değerlendirilmesidir.

HACCP Uygulamasında ki Aşamalar:

1-Terimlerin tanımlanması : Çalışmanın hangi ürün veya ürün grubuna ait olduğu belirlenir.
2-HACCP ekibinin oluşturulması : Kalite sağlama, kalite kontrol uzmanı, üretim müdürü, gıda mühendisi, mühendis, gıda teknoloğu, makine bakım şefi, hijyen danışmanından oluşan kapsamlı ve donanımlı bir ekip tarafından yürütülür.
3- Ürünün tanıtılması: Ürünün ismi, nasıl kullanılıcağı, pH, sıcaklık, raf ömrü gibi özellikleri belirler.
4- Ürünün amaçlanan kullanımı : Ürünün kullanım şartını belirler.
5- Üretim akış şemasının belirlenmesi : Hammaddeden başlanarak tüketime kadar bütün aşamalar ayrıntılı bir şekilde şemada gösterilir.
6- Tehkile analizi : Gıdanın üretimine kadar geçen sürede her aşamada tehlikenin saptanmasıdır.
7- Kritik kontrol noktalarının izlenmesi : Kritik kontrol noktaları için izleme yönteminin belirlenmesidir.
8- Kayıtların tutulması : Bütün kayıtları içeren donanımlı bir dokumantasyon sistemi kurulmasıdır.
9- Sistemin etkinliğinin kanıtlanması : Kullanılan HACCP sisteminin doğruluğunun belirlenmesi.
10- HACCP planlarının gözden geçirilmesi: İşletmede değişiklik söz konusu olduğunda HACCP planı gözden geçirilir.


HACCP uygulamasının Avantajları:

- HACCP yeniliğe kolayca uyum sağlayabilir.
- İşlemin kritik yerlerinde kontrolün denetimli yapılmasını amaçlar ve kontrol, zaman, sıcaklık gibi ölçümler kolayca yapılabilir.
- Kontrol sonuçları kullanılarak hızlı çözümler elde edilinebilir.
- Potansiyel tehlikeler hesaba alınır.

    HACCP insanların sağlıklı, güvenilir gıda tüketmesini sağlamak için üretimin tüm aşamalarını kontrol eden ve denetleyen bir sistemdir. Sistem "Tarladan Çatala" prensibi ile hammaddenin üretimi ve temininden tüketicinin sofrasında yer alıncaya kadar gıdanın güvenliğinden sorumludur.

Hiç yorum yok:

Blogger tarafından desteklenmektedir.